Torta Sana Per Il Primo Compleanno

Preparazione: 30 min · Cottura: 45 min

Porzioni: 12 slices

Ingredienti

• 6 datteri Medjool snocciolati
• 375 g (3-4) banane mature
• 6 uova
• 60 ml (¼ di tazza) di olio di cocco fuso ((più extra per ungere gli stampini))
• 45 g (½ tazza) di farina di cocco
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere
• 65 g (½ tazza) di lamponi
• 110 g (1 tazza) di lamponi congelati, scongelati
• 1 cucchiaio di semi di chia
• 1 cucchiaio di acqua tiepida
• 1-2 lattine da 400 ml di latte di cocco (congelate in frigorifero durante la notte)
• 3 gocce di estratto di vaniglia

Istruzioni

1. 1. Frulla i datteri in un robot da cucina fino a quando non vengono scomposti e raggruppati insieme per formare una pasta. Aggiungere le banane e continuare a frullare finché non saranno ben amalgamate.
2. 2. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 170°C. Foderare e ungere due padelle da 7 pollici con un po' di olio di cocco.
3. 3. Trasferisci il composto di datteri e banane in una ciotola capiente insieme alle uova e all'olio. Mescolare attentamente fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola separata mescolare insieme la farina di cocco, il lievito e la cannella. Aggiungere all'ingrediente umido e mescolare. Attendere 10 minuti per consentire alla farina di cocco di espandersi.
4. 4. Aggiungere i lamponi e mescolare delicatamente prima di versare il composto in parti uguali nelle tortiere preparate.
5. 5. Cuocere, al centro del forno, per ca. 45 minuti o fino a quando le torte saranno cotte. Per verificare la cottura inserite uno stuzzicadenti al centro della torta. Se esce pulito, è fatto. Lasciare raffreddare le torte per 10 minuti prima di toglierle dallo stampo. Posizionare su una gratella e lasciare raffreddare completamente le torte prima di assemblarle e glassarle.
6. 6. Scaldare le bacche e i semi di chia in un pentolino a fuoco medio-alto. Mescolare finché le bacche non vengono riscaldate e iniziano a rompersi e a bollire. Assaggia il composto, se ritieni che sia troppo acido puoi aggiungere un dolcificante a scelta (ad esempio un tocco di sciroppo d'acero).
7. 7. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, la marmellata si addenserà raffreddandosi. Trasferire in un contenitore e conservare in frigorifero per almeno un'ora o fino al momento di assemblare la torta.
8. 8. Raccogli la densa crema di cocco dalla parte superiore del barattolo di latte di cocco. Aggiungilo in una ciotola capiente, insieme alla vaniglia.
9. 9. Sbattere finché non assomiglia alla panna montata. Conservare in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.
10. 10. Posiziona 1 strato di torta sull'alzata o sul piatto da portata. Coprire uniformemente la marmellata di chia. Coprire con il 2° strato e spalmare la glassa di crema al cocco sulla parte superiore e sui lati. Decora come desideri.

Note