Torta di mele sana con glassa di yogurt

Preparazione: 15 min · Cottura: 26 min

Porzioni: 8

Ingredienti

• 2 uova
• ½ tazza di burro fuso o olio di cocco ((leggermente raffreddato))
• ½ tazza di salsa di mele non zuccherata
• ½ tazza di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 1½ tazze di mele a dadini ((circa 1 grande))
• 1½ tazze di farina integrale
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/8 cucchiaino di sale
• 1 tazza di yogurt greco a latte intero
• 2-3 cucchiaini di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F e ungere due tortiere rotonde da 6 pollici con spray antiaderente. Tracciare le teglie su carta da forno e ritagliare. Metti la pergamena nelle tortiere, tagliando secondo necessità per adattarla. Rivestire nuovamente con spray antiaderente.
2. 2. Mescolare insieme le uova, il burro, la salsa di mele, lo sciroppo d'acero, la vaniglia e la mela a dadini. Incorporate delicatamente la farina, la cannella, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
3. 3. Dividere la pastella tra le due padelle. (Ne metto 1 tazza in ciascuno, quindi divido il resto uniformemente a occhio.) Distribuire uniformemente la pastella nella padella con una spatola.
4. 4. Cuocere per 26-28 minuti, o fino a quando le torte saranno leggermente dorate attorno ai bordi, sode al tatto e un tester per torte inserito al centro esce in modo uniforme. Lasciare raffreddare negli stampini per circa 5 minuti, quindi capovolgere a raffreddare completamente su una gratella.
5. 5. Metti un colino a maglia fine sopra una ciotola. Foderare il filtro con una garza o due strati di carta assorbente. Metti lo yogurt sopra i tovaglioli di carta sopra la garza o i tovaglioli di carta nel colino. Coprire e conservare per una notte in frigorifero. Il liquido uscirà dallo yogurt rendendolo più denso. (Ogni volta che l'ho preparato sul fondo della ciotola c'era circa ¼ tazza di liquido; scartalo.)
6. 6. Aggiungi lo yogurt (togliendolo dal colino) in una ciotola con lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene con un cucchiaio di legno oppure sbattere con una frusta elettrica.
7. 7. Metti una torta su un piatto o un piatto da torta. Completa con ½ tazza di glassa e distribuirla uniformemente.
8. 8. Aggiungi la seconda torta sopra, premendo delicatamente. Distribuire sopra la glassa rimanente.

Note