Taquitos proteici che ti cambiano la colazione

Ingredienti

• 6 uova intere
• 150g albumi d'uovo (o 2-3 uova in più)
• 1/2 cipolla tritata finemente
• 80g peperone rosso a dadini
• 80g peperone verde a dadini
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 360g macinato di manzo magro
• 1 cucchiaino e mezzo di spezie per taco (o mix di paprika, cumino e peperoncino)
• 25g passata di pomodoro
• 12 tortillas di mais calde
• 20g formaggio grattugiato magro (per ogni taquito)
• Sale e pepe q.b.

Istruzioni

1. 1. Riscalda un po' d'olio in una padella grande e fai rosolare la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti.
2. 2. Aggiungi i peperoni e cuoci per altri 2 minuti finché non sono morbidi.
3. 3. Butta la carne macinata e cuoci a fuoco medio-alto per 7-8 minuti, spezzettandola con il cucchiaio, finché non è ben cotta.
4. 4. Aggiungi le spezie per taco, la passata di pomodoro, sale e pepe. Mescola bene e togli dal fuoco.
5. 5. In una ciotola, sbatti le uova intere con gli albumi.
6. 6. In un'altra padella antiaderente, cuoci le uova strapazzate a fuoco basso finché non sono cremose. Metti da parte.
7. 7. Prepara le tortillas: metti 6 tortillas su un piatto piccolo, copri con un foglio di carta assorbente umido e riscalda al microonde per 30-45 secondi. Ripeti con le altre 6.
8. 8. Su ogni tortilla calda, metti un cucchiaio di ripieno di carne, poi un po' di uova strapazzate, e infine 20g di formaggio.
9. 9. Arrotola bene ogni tortilla e sistemala in una teglia con la chiusura verso il basso.
10. 10. Inforna a 180°C per 8-10 minuti finché non sono leggermente croccanti, oppure cuocile in padella antiaderente 2-3 minuti per lato.

Note