Ricetta vegetariana del peperoncino con fagioli (adatta al congelatore)

Preparazione: 10 min · Cottura: 40 min

Porzioni: 8

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio da cucina neutro ((come cocco o colza))
• 6 tazze di verdure a dadini ((Compresi patata dolce, cipolla, peperone dolce, sedano e carota. Puoi usarne la quantità che preferisci, ma includi anche la patata dolce poiché il sapore è così gradevole nel mix!))
• 2 spicchi d'aglio ((sbucciati e tritati))
• 1 lattina da 28 once di pomodori a cubetti con succhi
• 3 lattine da 14,5 once di fagioli neri, pinto o rognoni ((sciacquati e scolati))
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di cumino
• 1 sacchetto da 16 once di mais congelato
• 1 litro di brodo vegetale o di pollo a ridotto contenuto di sodio
• 1/4 tazza di succo di lime

Istruzioni

1. 1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio.
2. 2. Aggiungi le verdure e mescola per ricoprirle. Cuocere, mescolando spesso, finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 10 minuti.
3. 3. Aggiungi l'aglio, i pomodori, i fagioli, il sale, il cumino e il mais. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione.
4. 4. Ridurre a fuoco lento e lasciare cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando le verdure saranno completamente cotte.
5. 5. Incorporare il succo di lime. Servire caldo condito con formaggio grattugiato, panna acida, salsa piccante e/o avocado.

Note