Pretzel morbidi fatti in casa

Preparazione: 45 min · Cottura: 15 min

Porzioni: 16

Ingredienti

• 2 tazze di acqua tiepida (circa 100°F: sarà tiepida, non calda al tatto)
• 1 cucchiaio di miele
• 1 pacchetto di lievito attivo secco (1/4 oncia).
• 4 1/2 tazze di farina integrale bianca
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaio di olio vegetale o di canola
• 1 tazza e 1/2 di acqua, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 425° F.
2. 2. In una grande ciotola, mescola l'acqua e il miele. Cospargere il lievito sulla miscela di acqua e lasciare riposare per 10 minuti.
3. 3. In una ciotola separata, sbatti insieme la farina e il sale.
4. 4. Aggiungere lentamente la farina e il sale alla miscela di lievito. Mescolare finché l'impasto non sarà ben amalgamato e formerà una palla morbida (aggiungendo altra farina se l'impasto è troppo appiccicoso), circa 5 minuti.*
5. 5. Sciacquare la ciotola e ungerla con l'olio.
6. 6. Metti l'impasto nella ciotola unta e giralo per ricoprirlo con l'olio. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 20 minuti - 1 ora.
7. 7. Posizionare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare due o tre volte per eliminare le bolle d'aria.
8. 8. Taglia l'impasto in 16 pezzi uguali. Tieni l’impasto coperto con un canovaccio quando non lo lavori.
9. 9. Arrotolare ogni pezzo di pasta in una corda lunga 12 pollici.
10. 10. Crea una forma a U con il cordone per l'impasto. Prendi ciascuna estremità e incrocia una mano sull'altra e premi le estremità libere sul fondo della U per formare una forma di pretzel.
11. 11. Disporre i pretzel su una teglia rivestita di carta da forno o Silpat, coprire con un canovaccio e lasciarli riposare per 10 minuti.
12. 12. Mescola l'acqua e il bicarbonato di sodio. Spennellate i pretzel con il composto di bicarbonato e acqua (se non avete un pennello potete intingere il dito nel liquido e strofinarlo).
13. 13. Cospargere i pretzel con sale e cuocere in forno per 15 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati.
14. 14. *L'operazione può essere eseguita a mano o utilizzando uno sbattitore elettrico dotato di gancio per impastare.