Muffin al pistacchio

Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min

Porzioni: 12

Ingredienti

• 70 g (½ tazza) di pistacchi in grani
• 120 g (1 tazza) di farina per tutti gli usi (semplice).
• 40 g (⅓ tazza) di farina integrale.
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 120 ml (½ tazza) di latte
• 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone
• 2 uova
• 220 g (1 tazza) di banane schiacciate
• 2 cucchiai di miele (*VEDI NOTA 1)
• 60 ml (¼ di tazza) di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 150 g (1 tazza e ½) di lamponi congelati
• 35 g (¼ di tazza) di pistacchi

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 175°C e rivestire 12 teglie per muffin con pirottini per muffin o spruzzare con spray da cucina.
2. 2. Aggiungi i pistacchi in un robot da cucina o in un frullatore e frulla fino a ottenere una mollica/farina fine. Aggiungilo in una ciotola insieme ai restanti ingredienti secchi. Mescolare e mettere da parte.
3. 3. In una ciotola separata aggiungere il latte e il succo di limone. Lasciare riposare per 5 minuti e poi aggiungere gli altri ingredienti umidi. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. 4. Aggiungi i pistacchi rimanenti in un robot da cucina e frulla fino a tritarli grossolanamente. (o tritare sul tagliere)
5. 5. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi, tenendo da parte un cucchiaio, e mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. (Alcuni grumi vanno bene).
6. 6. Ricoprire i lamponi con la miscela di ingredienti secchi tenuta da parte e incorporarli delicatamente alla pastella.
7. 7. Dividere uniformemente l'impasto tra i 12 pirottini per muffin. Cospargere la parte superiore dei muffin con i pistacchi tritati e cuocere in forno per 23-25 minuti, o fino a quando i muffin saranno dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito nel muffin uscirà pulito.
8. 8. Togliere i muffin dalla teglia e metterli a raffreddare su una griglia.

Note