Pollo al curry facile

Preparazione: 7 min · Cottura: 25 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola (a dadini)
• 1 spicchio d'aglio (tritato)
• 1 peperone rosso (senza semi e tagliato a cubetti in pezzi da 1 pollice)
• Petti di pollo da 1 libbra (disossati, senza pelle e tagliati a cubetti)
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 carote medie (sbucciate e tagliate a rondelle)
• 1 grande patata color ruggine (sbucciata e tagliata a cubetti in pezzi da 1 pollice)
• 1 lattina da 14 once illumina il latte di cocco
• 1/2 tazza di piselli surgelati

Istruzioni

1. 1. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola media a fuoco medio e far rosolare le cipolle per 4 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e i peperoni, far rosolare ancora un minuto.
2. 2. Aggiungere il pollo a cubetti, rosolarlo per 2 minuti, aggiungere il curry in polvere, il sale, il concentrato di pomodoro, le carote e le patate fino a quando non saranno tutti ricoperti.
3. 3. Versare il latte di cocco e mescolare per amalgamare. Portare a ebollizione, coprire e ridurre la fiamma a fuoco lento per 10 minuti.
4. 4. Togliere il coperchio, aggiungere i piselli surgelati e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
5. 5. Servire sul riso.