Pasta Di Verdure Luminosa

Preparazione: 10 min · Cottura: 10 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 2 tazze di mini pasta (come ruote, penne, papillon o spirali)
• 1 cucchiaio di olio vegetale o di canola
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla piccola, tritata
• 1/2 tazza di carote grattugiate
• 1/2 tazza di broccoli tritati finemente
• 1/2 tazza di piselli surgelati
• 1/2 tazza di spinaci novelli freschi confezionati
• 2 – 3 cucchiai di succo di limone (circa 1 limone piccolo)
• 1/4 tazza di parmigiano grattugiato

Istruzioni

1. 1. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Conservare 1 tazza di liquido di cottura prima di scolarlo.
2. 2. Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e rosolarle fino a renderle morbide, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio, le carote, i broccoli e i piselli e far rosolare altri 3-5 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 1 altro minuto.
3. 3. Aggiungere le verdure alla pasta cotta, condire con il succo di limone, il parmigiano e l'acqua della pasta messa da parte per amalgamare bene.