Pasta Di Verdure Arrostite

Preparazione: 10 min · Cottura: 30 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1 cipolla (sbucciata e tagliata a spicchi)
• 2 carote medie (sbucciate e tagliate a bastoncini lunghi circa 4 cm/1,5 pollici)
• 1 zucchina piccola ((zucchina) tagliata a bastoncini lunghi circa 4 cm)
• 2 peperoni ( senza semi e tagliati a strisce lunghe circa 4 cm)
• 7 asparagi (tagliati a pezzi lunghi circa 4 cm)
• 10 Pomodorini Ciliegia (dimezzati a metà)
• 4 cucchiai di olio d'oliva ((diviso) - per verdure arrosto e sugo per pasta)
• 2 cucchiaini di erbe italiane essiccate
• Penne 400g
• 3 spicchi d'aglio (tritati)
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 2 cucchiai / 10 g di prezzemolo fresco (tritato finemente)
• 25 g / ¼ tazza di parmigiano fresco (grattugiato)

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 200°C/400°F e rivestire 2 teglie grandi con carta da forno/pergamena.
2. 2. Disporre le carote e le cipolle sulla prima sfoglia e le zucchine, i peperoni, gli asparagi e i pomodori sull'altra. Irrorare entrambi i fogli di verdure con 2 cucchiai di olio d'oliva (divisi tra entrambi i fogli) e cospargere con le erbe italiane. Mescolare fino a quando le verdure saranno ben ricoperte.
3. 3. Metti la teglia con le carote e le cipolle nel forno e arrostisci per 10 minuti. Sfornare e aggiungere alcune verdure della seconda sfoglia in modo che ogni sfoglia abbia una distribuzione equa delle verdure. (Non vuoi che i vassoi siano affollati altrimenti le verdure cuoceranno a vapore). Metti entrambe le teglie nel forno per 20 minuti o fino a quando le verdure saranno dorate attorno ai bordi.
4. 4. Aggiungi l'olio d'oliva rimanente (2 cucchiai), il succo di limone e l'aglio in un barattolo e agita/mescola per unire. Mettere da parte
5. 5. Mentre le verdure cuociono, cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Conservare ½ tazza di liquido di cottura amidaceo, scolare la pasta e rimetterla nella padella.
6. 6. Aggiungi ¼ di tazza dell'acqua della pasta amidacea messa da parte nel barattolo della salsa e agita per unire.
7. 7. Aggiungere le verdure cotte e la salsa alla pasta cotta e mescolare per ricoprire, aggiungendo altra acqua della pasta messa da parte se lo si desidera. Aggiungere il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato e mantecare.
8. 8. Condire a piacere, con sale e pepe. (Non condire per neonati/bambini piccoli)
9. 9. Guarnire con erbe fresche, parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva

Note