Muffin soffici ai mirtilli rossi

Preparazione: 10 min · Cottura: 16 min

Porzioni: 12

Ingredienti

• 1 tazza di mirtilli rossi freschi
• 1 tazza di yogurt bianco intero
• ¼ tazza di burro non salato ((sciolto e leggermente raffreddato))
• 2 uova ((leggermente sbattute))
• 2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia
• 1½ tazze di farina per tutti gli usi
• ⅓ tazza di zucchero ((o sciroppo d'acero))
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¼ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di scorza d'arancia fresca

Istruzioni

1. 1. Frullare brevemente i mirtilli rossi in un robot da cucina.
2. 2. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Ungere una teglia per muffin standard da 12 tazze con spray antiaderente.
3. 3. In una ciotola media, mescolare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
4. 4. In un'altra ciotola, mescola insieme lo yogurt, lo sciroppo d'acero, il burro, le uova e la vaniglia.
5. 5. Mescolare delicatamente la miscela di yogurt nella miscela di farina. (Aspettatevi che la pastella sia densa.)
6. 6. Aggiungi i mirtilli rossi alla pastella con la scorza d'arancia. Mescolare delicatamente per unire.
7. 7. Dividere la pastella nello stampo per muffin preparato, utilizzando una ¼ tazza di pastella in ogni tazza.
8. 8. Cuocere per 16-18 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e un tester per torte inserito al centro risulterà pulito. Togliere dal forno, quindi trasferire i muffin su una gratella per farli raffreddare completamente.

Note