Muffin salutari con torta di carote e avena, richiesti dai bambini

Preparazione: 5 min · Cottura: 18 min

Porzioni: 12 muffins

Ingredienti

• 1 tazza e 1/4 di farina per tutti gli usi (grano integrale bianco o un mix di farina senza glutine)
• 1/2 tazza di avena veloce ((vedi note))
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero puro ((vedi note))
• 1/3 di tazza di burro o olio fuso – (come olio d'oliva, olio di avocado, olio vegetale o olio di cocco)
• 1/2 tazza di latte
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di carote – (pelate e grattugiate)
• 1/2 tazza di noci (tritate (opzionale))
• 1/2 tazza di uvetta dorata ((opzionale))
• 1/4 tazza di crema di formaggio grasso
• 2-3 cucchiai di sciroppo d'acero puro

Istruzioni

1. 1. Preparazione: preriscalda il forno a 180 °C. Spruzza o rivesti uno stampo per muffin.
2. 2. Frusta: in una ciotola media, sbatti insieme la farina, l'avena veloce, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero macinato.
3. 3. Mescolare: in una grande ciotola, aggiungi lo sciroppo d'acero, il burro/olio, le uova, il latte e l'estratto di vaniglia e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4. Combina: versa gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. Non mescolare eccessivamente.
5. 5. Aggiungi le carote: aggiungi delicatamente le carote tritate, i pezzetti di noci (se le usi) e l'uvetta (se le usi).
6. 6. Riempire lo stampo per muffin: versare l'impasto nello stampo per muffin riempiendolo per 3/4.
7. 7. Cuocere: mettere lo stampo per muffin nel forno e cuocere per 18-20 minuti o fino a quando saranno appena dorati.
8. 8. Prepara una spruzzata di formaggio cremoso: nel frattempo, se usi la spruzzata di crema di formaggio, metti la crema di formaggio in una ciotola adatta al microonde e scaldala nel microonde per 20-30 secondi fino a quando sarà appena tiepida. Aggiungere lo sciroppo d'acero e frullare fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Mettere da parte.
9. 9. Mangia: lascia raffreddare per 5-10 minuti, quindi condisci con un filo di crema di formaggio (facoltativo). Se la crema di formaggio è troppo densa, puoi scaldarla nel microonde per 10-15 secondi. Servire e buon appetito!

Note