Muffin alle banane e zucchine con mirtilli

Preparazione: 10 min · Cottura: 22 min

Porzioni: 12

Ingredienti

• 1 tazza di purea di banane ((da circa 2 banane molto mature))
• ½ tazza di zucchine grattugiate, confezionate e strizzate molto asciutte ((circa 1 zucchina media; grattugiare, strizzare bene, quindi misurare ½ tazza))
• ¼ tazza di latte ((latticini o non caseari))
• ¼ tazza di burro ((sciolto e leggermente raffreddato))
• 2 uova
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1½ tazze di farina integrale
• ¼ tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 tazza di mirtilli freschi o congelati

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 180°C e ungere bene una teglia per muffin standard con spray antiaderente.
2. 2. Aggiungi la banana schiacciata, le zucchine grattugiate, il latte, il burro, le uova e l'estratto di vaniglia in una ciotola media. Mescolare delicatamente con una spatola.
3. 3. Aggiungi la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e la cannella. Mescolare delicatamente per unire.
4. 4. Incorporate delicatamente i mirtilli.
5. 5. Dividere l'impasto nello stampo per muffin preparato. Utilizzerai circa un ¼ tazza in ogni tazza per muffin.
6. 6. Cuocere per 20-26 minuti o fino a quando il tester per torte inserito al centro esce pulito e i muffin diventano dorati attorno ai bordi. (Cerca di non mettere il tester per torte direttamente in una bacca: i succhi delle bacche rimarranno umidi.)
7. 7. Lasciare raffreddare nello stampo per qualche minuto, quindi trasferirlo su una gratella per farlo raffreddare completamente, facendo scorrere un coltello attorno ai bordi per allentarlo se necessario.
8. 8. Servire a temperatura ambiente, leggermente riscaldato o freddo.

Note