Muffin agli spinaci richiesti dai bambini (fatti con salsa di mele)

Preparazione: 10 min · Cottura: 12 min

Porzioni: 24 mini o 8 normali

Ingredienti

• 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1-2 tazze di spinaci (non confezionati)
• 1/2 tazza di latte (latte intero normale o latte vegetale semplice)
• 1/3 tazza di salsa di mele (vedi note)
• 1/3 di tazza di olio o burro fuso (vedi note)
• 1/3 di tazza di sciroppo d'acero
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

1. 1. Preparazione: preriscaldare il forno a 180 °C. Spruzzare o rivestire uno stampo per muffin.
2. 2. Ingredienti secchi: in una ciotola media, sbatti insieme la farina, la cannella, il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale.
3. 3. Ingredienti umidi: in un frullatore, aggiungere gli spinaci, il latte, la salsa di mele, l'olio/burro, lo sciroppo d'acero, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e senza pezzi di spinaci – circa 45-60 secondi.
4. 4. Combina: versa il composto di spinaci negli ingredienti secchi e mescola fino a quando non saranno ben amalgamati. Non mescolare eccessivamente.
5. 5. Riempire lo stampo per muffin: versare l'impasto nello stampo per muffin. Per i mini muffin: utilizzare circa 1 cucchiaio per tazza. Per i muffin normali: utilizzare circa 1/4 di tazza per tazza.
6. 6. Cottura: posizionare lo stampo per muffin nel forno e cuocere per 12-14 minuti per i mini muffin e 18-20 minuti per i muffin di dimensioni normali o fino a quando saranno appena dorati.
7. 7. Mangiare: lasciare raffreddare per 5-10 minuti e servire.

Note

Età: circa 9 mesi in su.

Formato Mini o Regular: puoi trasformare questi muffin in muffin di dimensioni mini o regolari, l'unica differenza è il tempo di cottura. Per i mini muffin cuocere per 10-12 minuti, per i muffin normali cuocere per 18-20 minuti.
Conservazione: conservare in un contenitore ermetico sul bancone o in frigorifero per un massimo di 4 giorni o nel congelatore per un massimo di 2 mesi.
Nota sulle farine: potete utilizzare farina bianca integrale, una miscela di farina bianca e integrale 50/50 oppure farina una a una senza glutine.
Spinaci: i protagonisti! Puoi usare 1-2 tazze di spinaci novelli, non confezionati. Ho scoperto che se usi più di 2 tazze i muffin diventano densi a causa del contenuto extra di acqua.
Salsa di mele: può essere fatta in casa o acquistata in negozio. Se usi quella acquistata in negozio, assicurati di cercare una salsa di mele senza zuccheri aggiunti.
Olio/Burro: per rendere i muffin belli morbidi e umidi. Puoi usare cocco, avocado, burro vegetale, oliva o fuso.