Insalata mediterranea semplice di quinoa (perfetta per preparare i pasti)

Preparazione: 30 min · Cottura: 20 min

Porzioni: 6

Ingredienti

• 2 tazze di quinoa completamente cotta
• Lattina di ceci da 14,5 once
• 1 tazza di cetriolo, tagliato a dadini ((da circa 1 cetriolo medio))
• ½ tazza di carota grattugiata ((da circa 1 carota media))
• ½ tazza di feta sbriciolata ((o mozzarella a dadini o cheddar))
• ¼ tazza di semi di girasole tostati
• ¼ tazza di succo di limone fresco ((da 1 limone fresco))
• 2 cucchiai di scorza di limone fresca ((da 1 limone fresco))
• ⅓ tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di origano secco ((facoltativo))
• ¼ cucchiaino di sale
• Pepe appena macinato

Istruzioni

1. 1. Preparare la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. (Di solito è un rapporto acqua/quinoa di 2:1.) Lasciare raffreddare leggermente o completamente. Puoi eseguire questo passaggio fino al giorno prima.
2. 2. Mescolare la quinoa, i ceci, il cetriolo, la carota, la feta e i semi di girasole in una ciotola capiente.
3. 3. Per preparare il condimento, mescolare insieme la scorza e il succo di limone, l'olio d'oliva, Digione, l'origano (se utilizzato), sale e pepe. Versatelo nell'insalata e mescolate accuratamente. Servire o conservare per dopo.

Note