Impasto per pizza da pizzeria

Preparazione: 1 min

Porzioni: 8

Ingredienti

• 1 confezione di lievito secco attivo (1/4 oncia).
• 1 – 1 tazza e 1/3 di acqua tiepida
• 3-4 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva, più un extra per ungere la ciotola e spennellare la crosta della pizza
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher

Istruzioni

1. 1. Unisci il lievito e l'acqua in una ciotola e lascia riposare finché non diventa schiumoso, circa 5 minuti. (Assicurati di controllare la data di scadenza sul lievito. Se non fa schiuma, il tuo lievito potrebbe essere vecchio e dovrai acquistare lievito fresco.)
2. 2. Mescola 3 tazze di farina e sale in una ciotola (o nella ciotola di una planetaria, utilizzando un gancio per impastare).
3. 3. Aggiungi l'olio d'oliva e il miele al composto di lievito e mescola per amalgamare.
4. 4. Aggiungi la miscela liquida alla miscela di ingredienti secchi a velocità bassa per 3 minuti o fino a ottenere un composto liscio ed elastico (puoi anche unire il liquido con le farine in una ciotola e impastare a mano su una superficie pulita per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico). Vuoi che l'impasto sia liscio e rimbalzi quando lo premi. Se l'impasto è troppo umido e appiccicoso, aggiungi altra farina, 1/4 di tazza alla volta, fino a raggiungere una consistenza morbida ed elastica.
5. 5. Trasferisci la pallina di impasto in una ciotola oliata, copri la parte superiore della ciotola con un canovaccio e lasciala lievitare per 1 ora. L'impasto raddoppierà di volume.
6. 6. Preriscaldare il forno a 500° F.
7. 7. Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 15 secondi. Tagliare in 4 palline uguali, formare con ognuna dei tondi e appiattirli con le mani fino a formare un disco. Lasciare riposare i dischetti per 5 minuti.
8. 8. Prendi un disco e, tenendo l'impasto per i bordi, pizzica e tira l'impasto a 9 pollici di diametro. Passa periodicamente dal tirare e pizzicare l'impasto allo stenderlo usando le nocche. Se ti senti avventuroso, chiudi le mani a pugno, appoggiaci sopra l'impasto e allungalo verso l'esterno. Non aver paura di lanciare l'impasto in aria! In realtà aiuta a formare un cerchio uniforme. (Quest'ultimo pezzo mi è stato consigliato da un mio amico che lavorava in una famosa pizzeria!)
9. 9. Distribuisci la salsa sull'impasto e guarnisci con i condimenti desiderati. Cuocere in forno per 10-15 minuti o fino a quando la crosta sarà dorata.
10. 10. Per congelare: dopo il passaggio 7, posiziona un disco rotondo su un piatto rivestito di pergamena o su una teglia e sovrapponi il resto dei dischi sopra, posizionando la pergamena tra ogni disco. Congelare per un'ora, quindi trasferire la pila di dischi di pizza congelati in un sacchetto per congelatore. I dischetti possono essere conservati nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Al momento dell'uso: togliere il/i disco/i dal freezer e lasciarli scongelare in frigorifero per 24 ore. Lasciarli poi a temperatura ambiente e continuare seguendo i passaggi 8 e 9.

Note