Hamburger ai funghi

Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 4 grandi cappelli di funghi portobello (gambi tagliati a fette)
• olio d'oliva, vegetale, avocado o canola
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 tazza e 1/2, più 1 cucchiaino di farina per tutti gli usi, (divisa)
• 4 uova grandi
• 2 tazze di pangrattato panko
• 1 1/2 tazza di mozzarella
• 1/2 tazza di formaggio cheddar (o groviera, Monterrey Jack o altro buon formaggio fondente)
• 1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/4 cucchiaino di aglio in polvere
• 4 panini per hamburger
• 1/2 tazza di maionese ((o maionese vegana))
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di ketchup
• 1 cucchiaino di succo di sottaceti all'aneto ((dal barattolo di sottaceti))
• 1 pizzico di pepe di cayenna ((facoltativo))
• 1 pomodoro maturo (tagliato in 4 fette da 1/4 di pollice)
• 1/2 avocado maturo (sbucciato e tagliato a fette da 1/4 di pollice)
• 4 pezzi di lattuga romana (o altra lattuga croccante)

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Disporre i funghi su una teglia rivestita di carta da forno, ungerli con olio e cospargerli di sale su entrambi i lati. Disporre i funghi con le branchie rivolte verso il basso e arrostirli per 30-35 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
2. 2. Taglia le cappelle dei funghi orizzontalmente facendo attenzione a tagliare direttamente in modo che entrambi i lati siano uniformi.
3. 3. Per il ripieno di formaggio, mettere i formaggi, la cipolla, l'aglio in polvere e un uovo in una ciotola di medie dimensioni e mescolare per amalgamare bene. Formare con il composto 4 dischi di dimensioni uguali appena più piccoli dei funghi. Metti un disco di formaggio tra ogni fungo per creare un sandwich e premi per fissarlo. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
4. 4. Creare una stazione di impanatura. Metti la farina in una ciotola profonda o in una tortiera. Sbatti 3 uova in una ciotola di dimensioni simili e il panko in una terza ciotola.
5. 5. Passare ogni fungo ripieno nella farina, poi nelle uova sbattute e infine ricoprire con il panko, premendo per far aderire.
6. 6. Scaldare un grande soffritto. oppure padella in ghisa con 1/2 pollice di olio a fuoco medio-alto (se si utilizza un termometro per caramelle dovrebbe leggere 350 gradi). Friggere gli hamburger su ciascun lato per 3-4 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti. Trasferisci gli hamburger su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
7. 7. Prepara la finta ShackSauce. Metti gli ingredienti della salsa in una ciotola e mescola per amalgamarli.
8. 8. Metti un hamburger ai funghi sul fondo di un panino, aggiungi le fette di avocado, il pomodoro, la lattuga e la ShackSauce (se lo desideri), quindi aggiungi il secondo panino.

Note