Enchiladas di fagioli neri e patate dolci

Preparazione: 15 min · Cottura: 1 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 2 grandi patate dolci al forno, cotte e schiacciate
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 lattina da 15 once di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 tazza e 1/2 di formaggio misto messicano grattugiato
• 1 lattina da 12 once di salsa enchilada
• 6 tortillas di farina grandi o 12 tortillas di mais

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 400 °F.
2. 2. Forare le patate dolci con una forchetta e metterle su una teglia rivestita di alluminio nel forno fino a quando saranno morbide, circa 1 ora. Abbassare il forno a 350 °F.
3. 3. Sfornare, lasciar raffreddare leggermente, quindi tagliare a metà e raccogliere tutta la polpa in una ciotola.
4. 4. Aggiungi l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il cumino, il sale, i fagioli neri e 1 tazza di formaggio alla polpa di patate dolci. Mescolare per amalgamare bene.
5. 5. Versare metà della salsa enchilada in una teglia da 9×11.
6. 6. Metti circa 1/2 tazza di composto al centro di ogni tortilla e arrotolala.
7. 7. Metti le enchiladas nella teglia, con la cucitura rivolta verso il basso. Versare sopra la restante salsa enchilada.
8. 8. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 15 minuti.
9. 9. Rimuovere la pellicola e cospargere di formaggio e cuocere senza coperchio per altri 15 minuti finché il formaggio non si sarà sciolto e sarà leggermente dorato.

Note