Crocchette Di Verdure

Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min

Porzioni: 16 Croquettes

Ingredienti

• 350 g (2-3 medie) di patate (sbucciate e tagliate a pezzi grossolani di circa 3-5 cm a cubetti (o 1 tazza e ½/340 g di purè di patate cotto))
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 peperone rosso, tritato finemente
• 80 g (¾ tazza) di carote, grattugiate
• 160 g (1 tazza) di zucchine, grattugiate
• 45 g (⅓ tazza) di formaggio Cheddar, grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo, tritato finemente
• 40 g (¾ tazza) di pangrattato Panko

Istruzioni

1. 1. Aggiungi le patate in una padella larga e copri con acqua. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando sarà morbido (circa 15 minuti).
2. 2. Nel frattempo, aggiungi l'olio d'oliva in una padella, a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla sarà morbida e inizierà a colorarsi. Aggiungere il peperone e mescolare per un altro minuto. Aggiungere le zucchine e le carote grattugiate e mescolare ancora per 2-3 minuti o fino a quando saranno morbide.
3. 3. Una volta cotte le patate, scolarle in uno scolapasta, metterle in una ciotola capiente e schiacciarle.
4. 4. Aggiungere al purè di patate le verdure saltate, il formaggio e il prezzemolo. Mescolare finché non sarà ben combinato.
5. 5. Prendere un cucchiaio colmo di composto e formare delle crocchette. Io ne ho fatti 16. Disporre su una teglia e mettere in frigo per almeno 15 minuti. *VEDI NOTA 1
6. 6. Preriscaldare il forno a 180°C/350°F. Distribuire il pangrattato su una teglia, irrorare con olio e cuocere in forno per circa 3-5 minuti, fino a doratura. (saltare se si frigge) *FACOLTATIVO (Vedi nota 2)
7. 7. Aumenta la temperatura del forno a 200°C/400°F (salta questo passaggio se friggi) e rivesti una teglia con carta da forno.
8. 8. Passare le crocchette nel pangrattato tostato e disporle sulla teglia preparata. Ripetere fino a quando tutte le crocchette saranno rivestite.
9. 9. Cuocere per 13-15 minuti o fino a quando saranno croccanti e dorati all'esterno.
10. 10. Scaldare un filo d'olio (circa 2 cucchiai) in una padella capiente a fuoco medio. Friggere metà delle crocchette per circa 5 minuti, girandole delicatamente finché saranno cotte e dorate. Ripetere l'operazione con le restanti crocchette. (Vedi nota 3)

Note