Cotolette di pollo impanate con insalata di piselli

Preparazione: 10 min · Cottura: 10 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1/4 tazza di senape di Digione
• 1 cucchiaio di foglie di dragoncello tritate finemente
• 4 cucchiai di olio d'oliva, separati
• 1/2 cucchiaino di sale kosher, separato
• 1 tazza di pangrattato panko
• Cotolette di pollo da 1 libbra (4 cotolette)
• 3 tazze di viticci di piselli, tritati grossolanamente
• 6 once di piselli dolci, tagliati a pezzi da 1/2 pollice
• 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni

1. 1. In un piatto fondo, mescolare insieme la senape, il dragoncello, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di sale. 2. Metti il panko in un piatto fondo separato.
2. 2. Immergere le cotolette di pollo nella salsa di senape per ricoprirle bene e far sgocciolare l'eccesso. Quindi premere le cotolette di pollo nel pangrattato panko per ricoprirle completamente.
3. 3. In una padella larga, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere le cotolette fino a doratura e cottura, girandole una volta, per circa 6-8 minuti in totale (3-4 minuti per lato). Se necessario aggiungete altro olio per cuocere tutte le cotolette. Pulisci la padella e riutilizzala per l'insalata.
4. 4. Nella padella spazzata, scalda il restante 1 cucchiaio di olio. Soffriggere i viticci di piselli per 1 minuto, aggiungere i piselli dolci e rosolare per un altro minuto. Cospargere con il restante 1/4 di cucchiaino di sale, irrorare con il succo di limone e mescolare per unire.
5. 5. Servire le cotolette di pollo impanate sopra l'insalata tiepida di viticci di piselli.