Arepas con pollo Poblano stirato

Preparazione: 10 min · Cottura: 20 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 6 cucchiaini di olio d'oliva, divisi
• 1 cipolla rossa grande, tritata e divisa
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 petti di pollo disossati e senza pelle (circa 1 libbra)
• 1 peperone poblano senza semi, senza costole e tagliato a dadini
• 1 peperone rosso, privato dei semi, privato delle costole e tagliato a dadini
• 1 lime, scorza e succo
• coriandolo tritato
• 1 cucchiaino di sale kosher, diviso
• 1 tazza e 1/2 Mararepa o farina di mais bianca precotta PAN
• 1 tazza e 1/2 di acqua
• 4-5 once di Cotija, affettata sottilmente

Istruzioni

1. 1. In una padella larga scaldare 2 cucchiaini di olio d'oliva, aggiungere metà della cipolla, l'aglio e cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere il pollo, i peperoni e il succo di lime. Cuocere il pollo per 7-8 minuti o fino a quando il pollo sarà completamente cotto. Mettere da parte. Una volta che il pollo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, prendi 2 forchette e distruggi il pollo. Aggiungere il coriandolo tritato e 1/2 cucchiaino di sale. Mettere da parte.
2. 2. In una ciotola capiente, aggiungere Masarepa, scorza di lime, 1 tazza e ½ di acqua, 2 cucchiaini di olio d'oliva e ½ cucchiaino di sale. Mescolare fino a formare un impasto duro. Trasferire l'impasto su uno spazio di lavoro pulito e asciutto e impastare per circa 30-40 secondi o fino a che liscio. Mettere da parte per 3-4 minuti a riposare. Formare 8 palline di uguale dimensione. Appiattire le palline con il palmo delle mani per creare dei dischi spessi 1/4 di pollice.
3. 3. In una padella larga, scalda 2 cucchiaini di olio d'oliva (potresti averne bisogno un po' di più durante la cottura) fino a quando sarà molto caldo, aggiungi i dischi di pasta e abbassa il fuoco a medio-basso. Cuocere le arepas per circa 8-10 minuti per lato o fino a cottura ultimata.
4. 4. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliare le Arepas orizzontalmente a metà. Metti il composto di pollo e formaggio sulla metà inferiore di Arepas. Ricoprire con l'altra metà e servire.