Zuppa Di Pomodoro Vegana (Solo 5 Ingredienti!)

Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min

Porzioni: 6

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini grossolani ((circa 1 tazza))
• 1 patata dolce media, sbucciata e tagliata a cubetti ((circa 1 tazza))
• 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati grossolanamente
• 1/2 cucchiaino di sale
• Lattina da 28 once di pomodori schiacciati
• Lattina da 14,5 once di latte di cocco o brodo vegetale o di pollo a ridotto contenuto di sodio

Istruzioni

1. 1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola media a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, la patata dolce e l'aglio. Cospargere di sale e mescolare per ricoprire. Cuocere, mescolando regolarmente, finché non inizia ad ammorbidirsi, circa 10 minuti.
2. 2. Aggiungi i pomodori e mescola. Alzare la fiamma per portare a ebollizione, quindi ridurla a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti o fino a quando le patate dolci saranno morbide quando infilzate con una forchetta.
3. 3. Lasciare raffreddare per qualche minuto, aggiungere il latte di cocco o il brodo e frullare in un frullatore o con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. (Quando si frullano cibi caldi, fare attenzione per evitare schizzi. Lascio lo sfiato aperto sulla parte superiore e lo copro parzialmente con un canovaccio. Inizio lentamente e lavoro molto, molto lentamente fino a una velocità medio-alta per amalgamare bene. Fai delle pause per sfogare il vapore, se necessario.)
4. 4. Servire caldo con cracker, pane, muffin o altri contorni semplici.

Note