Torta di pollo

Preparazione: 20 min · Cottura: 30 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 4 cucchiai di burro, freddo e tagliato a cubetti
• 4 cucchiai di grasso o strutto, refrigerati e tagliati a cubetti
• 1 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 2 cucchiai di acqua ghiacciata
• 2 tazze (lattina da 14 once) di brodo di pollo (io uso quello a basso contenuto di sodio)
• 2 petti di pollo, disossati e senza pelle (circa 1 libbra)
• 4 cucchiai di burro
• 1 cipolla piccola, tritata
• 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 2 carote, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 cucchiaino di timo fresco (o 1/2 cucchiaino di timo secco)
• 3 cucchiai di farina
• 1 tazza di latte
• 1 tazza di piselli (io uso quelli surgelati)
• sale kosher

Istruzioni

1. 1. Metti i primi 4 ingredienti in un robot da cucina e frulla finché non assomiglia a farina di mais grossolana.
2. 2. Versa 1 cucchiaio di acqua nel robot da cucina e frulla alcune volte fino a quando l'impasto inizia ad amalgamarsi.
3. 3. Metti l'impasto su un pezzo di pergamena o pellicola trasparente e raccogli l'impasto in una palla e appiattiscilo su un disco.
4. 4. Conservare in frigorifero l'impasto della crosta di torta per 30 minuti o finché non si raffredda.
5. 5. In una casseruola, portare a ebollizione il brodo di pollo e i petti di pollo, far cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 12 minuti. Rimuovi i petti di pollo in un piatto, conservando il brodo di pollo e, una volta freddo, taglia il pollo a pezzetti.
6. 6. Scaldare 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio e cuocere le cipolle per 4 minuti o finché non saranno traslucide.
7. 7. Aggiungere il sedano, le carote e il timo e cuocere per altri 3 minuti.
8. 8. Sciogli i restanti 3 cucchiai di burro nelle verdure, cospargili con 3 cucchiai di farina e mescola per creare un roux. Cuocere per 1-2 minuti mescolando per ricoprire le verdure.
9. 9. Aggiungi il latte, il brodo di pollo messo da parte, il pollo tritato e i piselli e fai sobbollire a fuoco medio-basso per 10 minuti o fino a quando il composto sarà denso e cremoso. Aggiungi sale a piacere.
10. 10. Preriscaldare il forno a 400 gradi.
11. 11. Metti 1/4 del composto in 4 stampini da 10 once o 1 stampo grande/torta.
12. 12. Spolverare una superficie piana con farina e stendere l'impasto spesso 1/4 di pollice (circa le dimensioni di una tortiera).
13. 13. Metti gli stampini sull'impasto capovolti e taglia 1/2 pollice più largo intorno per formare la crosta superiore della torta.
14. 14. Posizionare l'impasto ritagliato sopra lo stampino e pizzicare delicatamente i lati, premendolo per farlo aderire.
15. 15. Utilizzando la punta di un coltello, praticare 3 tagli sulla superficie dell'impasto (per consentire la ventilazione).
16. 16. Metti gli stampini su una teglia e inforna per 30 minuti a 400 gradi.
17. 17. Raffreddare e servire.