Tagliatelle di patate dolci in salsa di arachidi

Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 2 Cipolle (tagliate a metà e affettate finemente)
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 peperone rosso (tagliato a strisce sottili)
• 2 carote piccole (grattugiate)
• 2 patate dolci medie (a spirale/grattugiate in tagliatelle (le mie erano 550 g dopo averle spiralizzate e valevano circa 5 tazze))
• 1 tazza (145 g) di piselli surgelati
• 3 cucchiaini di olio di sesamo
• 3 cucchiai di salsa di soia (a basso contenuto di sodio)
• 1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino di riso
• 3 cucchiai di burro di arachidi
• 1 cucchiaio di zenzero tritato (*VEDI NOTE)
• ½ cucchiaino di peperoncino tritato ((facoltativo))
• 3 cucchiai di brodo vegetale/brodo di pollo/acqua (più se necessario)
• 1 cucchiaio di coriandolo (tritato finemente)
• ½ lime (succo di)
• ¼ di tazza (35 g) di arachidi (tritate)

Istruzioni

1. 1. In una padella antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere la cipolla. Cuocere per un paio di minuti prima di aggiungere l'aglio, le carote e i peperoni. Lasciare cuocere, a fuoco basso, per 6-8 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite.
2. 2. Nel frattempo, mentre le verdure si ammorbidiscono, aggiungi gli ingredienti della salsa in un barattolo/ciotola e sbatti fino ad amalgamarli.
3. 3. Aggiungi la salsa alle verdure e mescola. Quindi aggiungere le tagliatelle di patate dolci e mescolare delicatamente per ricoprirle con la salsa. Aggiungere i piselli, coprire e cuocere a fuoco dolce per ca. 10 minuti. Continua a controllare ogni paio di minuti per assicurarti che la salsa/le tagliatelle non si incastrino/brucino. Aggiungi altro brodo se necessario.
4. 4. Aggiungere il coriandolo e il succo di lime
5. 5. Impiattare e cospargere con le noci tritate.

Note