Quesadilla messicana con uova e formaggio

Preparazione: 1 min · Cottura: 4 min

Porzioni: 2

Ingredienti

• 4 uova grandi, sbattute
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaio di coriandolo, tritato
• 1 cucchiaino di olio
• 1/4 tazza di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1/2 tazza di formaggio (miscela di formaggi messicani, mozzarella o cheddar), grattugiato
• 4 tortillas di farina

Istruzioni

1. 1. Sbattere le uova e il sale in una ciotola e aggiungere il coriandolo.
2. 2. Metti 1 cucchiaino di olio in una padella da 9 pollici a fuoco medio, ricoprendo il fondo della padella (assicurati di utilizzare una padella che sia almeno leggermente più grande della tua tortilla).
3. 3. Versare 1/2 delle uova sbattute, inclinando la padella per distribuirle uniformemente.
4. 4. Lasciate cuocere la frittata per 20 secondi, cospargetela con i fagioli e lasciate cuocere per altri 20 secondi. Usando la spatola, percorri delicatamente i bordi della frittata, sollevandoli dalla padella per allentarli.
5. 5. Cospargi 2 cucchiai di formaggio sopra la frittata, metti una tortilla sopra l'uovo e il formaggio e capovolgila su un piatto, con la tortilla rivolta verso il basso.
6. 6. Far scivolare nuovamente la frittata nella padella, con la tortilla rivolta verso il basso. Cospargi altri 2 cucchiai di formaggio sopra l'uovo e metti un'altra tortilla sopra per coprire.
7. 7. Continua a cuocere la quesadilla per 1 minuto, premendo leggermente con una spatola per aiutare a sciogliere il formaggio, quindi gira la quesadilla per cuocere l'altro lato per altri 30 secondi o fino a quando il formaggio si scioglie e la tortilla diventa dorata.
8. 8. Tagliare a spicchi e servire con salsa.