Peperoncino Vegetariano

Preparazione: 10 min · Cottura: 35 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 1 peperone rosso, tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro (concentrata)
• 2 lattine da 410 g (2 lattine da 14 once) Pomodori tritati
• 375 ml (1 tazza e ½) di brodo vegetale
• 130 g (¾ tazza) di lenticchie rosse spezzate (sciacquate)
• 1 zucchina media (210 g), grattugiata
• 1 lattina da 410 g (1 lattina da 14 once) di fagioli rossi, sgocciolati
• 1 lattina da 400 g (1 lattina da 14 once) Ceci, sgocciolati

Istruzioni

1. 1. Scaldare l'olio in una padella larga dal fondo spesso a fuoco medio.
2. 2. Aggiungere la cipolla, il sedano e il peperone e far rosolare per ⅔ minuti, mescolando spesso. Aggiungere l'aglio e mescolare per un altro minuto.
3. 3. Aggiungere la paprika affumicata e il cumino e mescolare per un altro minuto. Aggiungere la passata di pomodoro (concentrato), i pomodori in scatola e il brodo e portare a ebollizione.
4. 4. Aggiungere le lenticchie e le zucchine, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro liquido (brodo o acqua) se il composto inizia ad asciugarsi.
5. 5. Aggiungere i fagioli rossi e i ceci, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. (Mescolando di tanto in tanto)
6. 6. Condire a piacere.

Note