Muffin vegani facili alla banana

Preparazione: 10 min · Cottura: 14 min

Porzioni: 24

Ingredienti

• 3 cucchiai di semi di chia
• 1 tazza di latte ((latte o non caseario))
• 1 tazza di banane molto mature con macchie nere schiacciate ((circa 2 tazze medie o 1 tazza e frac12; affettate))
• 1 tazza di farina di grano saraceno
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di cannella
• ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¼ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio neutro ((colza o olio di cocco fuso e raffreddato))
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero o miele ((facoltativo))
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F e ungere una mini teglia per muffin.
2. 2. Mescola i semi di chia nel latte in una ciotola media.
3. 3. Aggiungi il resto degli ingredienti, compresa la banana schiacciata, nella ciotola con il latte.
4. 4. Riempi lo stampo per mini muffin preparato fino a poco sotto il bordo di ogni tazza, circa 1 ½ cucchiai di pastella ciascuno.
5. 5. Cuocere per 12-14 minuti o fino a quando un tester per torte inserito al centro di un muffin risulta pulito. Trasferire su una gratella per raffreddare.
6. 6. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni in frigorifero. Riscaldare leggermente prima di servire. Oppure conservalo in un sacchetto per congelatore con chiusura lampo, rimuovendo quanta più aria possibile, per un massimo di 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero o per 15-30 secondi nel microonde.

Note