Muffin alle carote e mele

Preparazione: 15 min · Cottura: 35 min

Porzioni: 12

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di cocco ((sciolto))
• 1 banana matura ((purè))
• 1 mela ((grattugiata))
• 135 g (1 tazza confezionata) Carota ((grattugiata))
• 80 g (⅓ tazza) di purea di mele (salsa di mele)
• 125 ml (½ tazza) di latticello ((o ½ tazza di latte mescolato con 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone fresco))
• 2 Uova ((sbattute))
• 185 g (1 tazza e ½) di farina di farro
• 56 g (½ tazza) di farina di mandorle
• 1 cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di zenzero
• 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
• 35 g (¼ di tazza) Noci ((tritate))

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 190°C/375°F e ungere una teglia per muffin da 12 tazze.
2. 2. In una ciotola capiente, aggiungi l'olio di cocco, la banana schiacciata, la mela, la carota, la purea di mele, il latte e le uova. Mescolare insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. 3. In una ciotola separata aggiungi la farina di farro, la farina di mandorle, la cannella, lo zenzero e il bicarbonato di sodio. Mescolare delicatamente per amalgamare
4. 4. Aggiungi il mix di farina secca agli ingredienti bagnati e incorporali delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati.
5. 5. Dividere uniformemente l'impasto nei 12 pirottini per muffin e cospargere con le noci tritate (facoltativo).
6. 6. Cuocere i muffin per ca. 35 minuti o fino a quando i muffin saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito nel muffin uscirà pulito.
7. 7. Lasciare raffreddare nella teglia per muffin per 5 minuti prima di trasferirlo su una gratella a raffreddare completamente.

Note