Enchiladas messicane

Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min

Porzioni: 4

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola (tritata)
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 peperone rosso (a dadini)
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 spicchio d'aglio (tritato)
• 2 tazze di pollo, cotto e sminuzzato ((circa 2 petti di pollo))
• 1 tazza di mais congelato (scongelato)
• 1 tazza e 1/2 di miscela di formaggio messicano
• Salsa enchilada in lattina da 28 once
• 8 tortillas di farina

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 350 °F.
2. 2. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella. padella a fuoco medio e cuocere le cipolle e il sale per 3 minuti.
3. 3. Aggiungere il peperone rosso e far rosolare; per altri 2 minuti.
4. 4. Aggiungere il cumino e l'aglio e far rosolare; per un ulteriore minuto.
5. 5. Togliere il composto dalla padella e metterlo in una ciotola. Dopo che la miscela si è raffreddata, aggiungi il pollo, il mais e 1 tazza di formaggio. Mescolare per combinare.
6. 6. Versare metà della salsa enchilada in una teglia da 9 x 11 pollici.
7. 7. Appiattisci una tortilla, aggiungi circa 1/2 tazza di ripieno e arrotolala strettamente, come un burrito. Metti le enchiladas nella teglia con la cucitura rivolta verso il basso.
8. 8. Ripeti l'operazione con le rimanenti tortillas e il ripieno, posizionandole comodamente nel piatto.
9. 9. Versare sopra la restante salsa enchilada e cospargere con la rimanente 1/2 tazza di formaggio. (*Se hai intenzione di cucinare questo piatto un altro giorno, coprilo e congelalo fino a 4 mesi a questo punto.)
10. 10. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 25-30 minuti. Se inizi con le enchiladas surgelate, cuoci con il coperchio per 35-40 minuti.
11. 11. Servire con coriandolo tritato e un ciuffo di panna acida se lo si desidera.

Note