★★★
Master Chef
Ricche di verdure arrostite, fagioli e sapore, queste enchiladas di verdure sono un alimento sano e confortevole da condividere con i bambini.
★★★
3 stelle
Master Chef
Tre stelle significano: qui comandano i master chef, che con un aiutino usano fornelli e forno senza paura.
Prima di iniziare, arrotola una tortilla e assicurati che si adatti alla tua teglia. Io li preferisco piccoli, ma la dimensione può variare molto a seconda che si usi farina o mais e dalla marca. Questa ricetta è stata aggiornata e semplificata nell'ottobre 2020.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min
Porzioni: 6
Ingredienti
- 2 tazze di patate dolci ((o zucca e/o carota tagliata a dadini))
- 1/2 tazza di cipolla ((sbucciata e tagliata a cubetti))
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1 tazza di riso integrale completamente cotto
- Lattina da 14,5 once di fagioli bianchi, pinto o neri
- 1/2 tazza di salsa delicata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 8-10 once di salsa enchilada delicata
- 8 piccole tortillas di farina o mais ((leggermente scaldate))
- 1/2-1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
Istruzioni
- 1. Preriscalda il forno a 375 gradi F. Metti le verdure su una teglia cerchiata. Condire con olio d'oliva e arrostire per 20-25 minuti o finché sono teneri.
- 2. Metti le verdure arrostite nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere il riso integrale, i fagioli, la salsa e il sale. All'incirca purea.
- 3. Versare una piccola quantità di salsa enchilada per ricoprire leggermente il fondo di una teglia da 9 pollici (o 3 quart).
- 4. Cucchiaio di ⅓ riempire ogni tortilla, piegarla e arrotolarla. Posiziona la cucitura nella teglia preparata.
- 5. Continua finché non esaurisci il ripieno, imballando le tortillas arrotolate una accanto all'altra.
- 6. Ricoprire con la restante salsa enchilada e il formaggio, usandone la quantità o la quantità desiderata, e cuocere in forno per 15-18 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto e le enchiladas saranno ben riscaldate.
- 7. Servire con panna acida o salsa aggiuntiva, se lo si desidera.
Note
Note Per anticipare: arrostisci le verdure fino a 3 giorni prima e conservale in un contenitore ermetico nel frigorifero fino al momento di assemblarle. Oppure assembla le enchiladas, quindi conservale in frigorifero per un massimo di 24 ore fino al momento di cuocerle e servire. Oppure, cuocere completamente, quindi lasciare raffreddare e conservare per un massimo di 5 giorni e riscaldare per servire. Per scaldare le tortillas, avvolgerle in tovaglioli di carta umidi o in un canovaccio da cucina umido e pulito e scaldarle nel microonde per 30-60 secondi o fino a quando saranno calde. Puoi usare riso bianco, quinoa o miglio al posto del riso integrale, quindi sentiti libero di sperimentare. Usa fagioli bianchi, neri o borlotti. Di solito uso tortillas di farina in questo perché reggono bene una volta arrotolate, anche se "morbide" sono "morbide". Anche le tortillas di mais (guarda l'etichetta) possono funzionare. Mi piace di più il sapore della salsa enchilada del marchio Frontera, ma se non riesco a trovarla, utilizzo quello che è disponibile nel mio negozio locale. (Rosso e verde funzionano entrambi bene, basta scegliere un sapore delicato in modo che non sia troppo piccante.) Servire con avocado, mais e qualsiasi altro contorno semplice che ti piace.
Valori nutrizionali per porzione
Energia357 kcal
