Curry di patate dolci e ceci (facile, sano e adatto a tutta la famiglia)

Preparazione: 10 min · Cottura: 35 min

Porzioni: 6 people

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio
• 1 cipolla (tagliata finemente)
• 1 carota (grattugiata e poi tagliata)
• 2 spicchi d'aglio (tritati)
• 2 cucchiai di curry in polvere ((vedi nota 1))
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 270 g (2 tazze) di patate dolci (sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm)
• 800 g di ceci in scatola (2 x 400 g), (sgocciolati)
• 400 g di pomodori pelati in scatola
• 500 ml (2 tazze) di brodo vegetale (o di pollo) ((vedi nota 2))

Istruzioni

1. 1. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e la carota e cuocere fino a quando la cipolla sarà trasparente (circa 2-3 minuti)
2. 2. Aggiungere l'aglio, la paprika affumicata, il cumino e il curry in polvere e mescolare continuamente per un altro minuto
3. 3. Aggiungere la patata dolce e continuare a mescolare per altri due minuti. Aggiungi un po' di brodo se inizia ad attaccarsi.
4. 4. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, portare a ebollizione e poi ridurre a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a quando le patate saranno cotte e la salsa si sarà addensata.

Note