Salsa di pasta alle carote preferita

Preparazione: 10 min · Cottura: 35 min

Porzioni: 8

Ingredienti

• 6 carote ((pelate, tritate grossolanamente; circa 4 tazze))
• 1 cipolla gialla ((sbucciata e tritata grossolanamente; circa 1 tazza))
• 4 spicchi d'aglio ((sbucciato))
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1¼ tazza di brodo ((o acqua di cottura della pasta))
• ½ tazza di ricotta ((o ricotta o fagioli bianchi))
• ¼ tazza di parmigiano grattugiato
• Pasta da 1 libbra
• Timo fresco, parmigiano grattugiato, sale e/o pepe nero ((facoltativo, a piacere))

Istruzioni

1. 1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F.
2. 2. Metti le carote, le cipolle e l'aglio su metà o un quarto di teglia. Condire con olio d'oliva e sale e mescolare per ricoprire. Arrostire fino a quando le verdure saranno tenere e dorate, circa 24-26 minuti.
3. 3. Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco alto. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. (Se non si utilizza il brodo: rimuovere 1 tazza di acqua di cottura della pasta e metterla da parte per riservare.) Scolare la pasta e rimetterla nella pentola.
4. 4. Trasferite le verdure arrostite nel frullatore insieme al brodo (o all'acqua di cottura della pasta), alla ricotta e al parmigiano. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, aggiungendo tanta acqua di cottura della pasta (o brodo, se utilizzato) quanto necessario per ottenere una salsa omogenea.
5. 5. Aggiungi la quantità di salsa che desideri alla pasta cotta e mescola per ricoprire.
6. 6. Servire subito con pepe nero a piacere.

Note